Christmas cookies

 

Este ano eu e a minha mãe fizemos biscoitos e umas pequenas trufas de côco para oferecer como miminho de Natal a alguns familiares e amigos mais próximos.

 

Para as trufas, fiz a receita dos rafaellos saudáveis da Vânia Ribeiro, do blog Made by Choices.

Foram um verdadeiro sucesso! Apesar de ter seguido a receita da Vânia, fui adicionando mais geleia de arroz até a massa ter a consistência que eu queria. Presumo que tenha adicionado mais 2 ou 3 colheres de sopa… mas foi a olho, até ter o ponto certo 😉 E também não utilizei um processador de alimentos, mas sim uma batedeira eléctrica, e funcionou!

 

Em relação aos biscoitos, fizemos duas receitas diferentes:

 

#1 Biscoitos de amêndoa

 

Aqui utilizamos a receita de bolachas de amêndoa e açúcar de côco do blog Petiscos e Miminhos, da Ana Novais, mas utilizamos açúcar amarelo em vez de açúcar de côco. De resto, tudo igual.

 

#2 Biscoitos

 

A segunda receita que fizemos foi com base nestes biscoitos de gengibre que o grupo hospitalar Lusíadas partilhou na sua página de Facebook.

 

Aqui não seguimos a receita, pois só tínhamos a lista de ingredientes e não a receita completa, pelo que improvisamos e acabamos por também não fazer o glacê.

 

Ingredientes:

350g farinha espelta

70g açúcar amarelo

1 colher sopa canela em pó

1 colher café bicarbonato sódio

1 pitada noz moscada

1 pitada sal marinho

5 colheres sopa óleo de côco derretido e arrefecido

3 colheres de sopa puré maçã

4 a 5 colheres sopa de mel (podem colocar menos, os nosso ficaram um bocadinho doces demais)

 

Protocolo:

Juntar todos os ingredientes e mexer bem. Fazer uma bola com a massa, enrolar em papel aderente e deixar repousar cerca de 30 a 60 minutos no frigorífico. Fazer as forminhas desejadas e colocar no forno a 180 graus.

As bolachinhas são muito rápidas a cozer, mas tudo depende da altura com que as fazem. Nós fizemos bolachas fininhas, tipo crackers, e ficaram divinais! Se fizerem biscoitos mais altos, vão ter de deixar cozer melhor por dentro, mas ficam igualmente deliciosos.

 

Bom apetite!

This year my mom and I made some cookies and coconut “truffles” to give as a Christmas gift to some relatives and close friends.

 

For the coconut truffles, I've followed Vânia Ribeiro's recipe, from the blog Made by Choices. It was a huge success! Although I’ve followed Vânia’s recipe, I’ve added a little bit more of rice jelly until I got the consistency I wanted.

 

Ingredients:

1 cup grated coconut

2 tbsp cashew butter

2 tbsp rice jelly (I’ve added 2 or 3 more)

Gated coconut for decoration

 

Protocol:

Just mix everything on a food processor (I actually used an electric handmixer) until you get the right consistency. Make small “truffles” with your hands and cover it with grasped coconut. Keep it on the fridge for half an hour and TA-TA! You’re done!

 

As for the cookies, we’ve followed 2 different recipes:

 

#1 Almond cookies

We’ve followed Ana Novais’ recipe, from the blog Petiscos e Miminhos. The only change we've made was using brown sugar instead.

 

#2 Cookies

 

For the second round of cookies, we used a ginger cookie recipe from the Facebook page of Lusíadas hospitals, to which we’ve made several changes (including not using the same ingredients).

 

Ingredients:

350g spelt flour

70g brown sugar

1 tbsp ground cinnamon

1 tsp baking soda

Pinch of ground nutmeg

Pinch of salt

5 tbsp coconut oil, melted and cooled

3 tbsp apple puree

4 to 5 tbsp honey (you can add less, maybe 3 will be enough. I found our cookies a bit too sweet, but that’s me! Everyone else loved it)

 

Protocol:

Mix all ingredientes together until you get a cookie dough consistency.

Refrigerate for at least 30 minutes. Preheat the oven to 180º.

Roll out the dough on a surface dusted with a bit of flour, cut into the desired shapes and bake for around 10 minutes, depending on the cookie size and high. Just keep an eye on it 😉

We have cut ours into crackers-like shape, very thin, and they turned out delicious!

 

Enjoy!

 

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