Risooootto

 

 

E depois de algum tempo, aqui vai uma receita fresquinha!

 

O melhor de tudo? Este risotto foi feito sem recurso a receita, saiu direitinho da cabeça do meu tio...

 

Tal e qual como a malta no MasterChef que também faz cupcakes e bolos deliciosos assim de cabeça…quando ainda estão na fase inicial de competição pelo primeiro avental...

 

Enfim...é o sonho!

 

Espero que gostem!

 

Dica do chef (que na verdade é a regra número 1, e é sempre a primeira coisa que oiço quando chego lá a casa): antes de começar, leiam a receita toda até ao fim!

 

 

Risotto de cogumelos

 

 

Ingredientes

2 chalotas descascadas e finamente picadas

½ chávena de cogumelos secos (usamos shitake)

1 ½ chávena de bom vinho branco

200 gr de cogumelos frescos (shitake)

Azeite qb

1 colher de sopa bem composta de manteiga

1 L de caldo de legumes que deve estar a ferver

1 chávena de Risotto Arbóreo

1 mão cheia de queijo Parmesão ralado na altura mais extra para servir

Trufa (opcional, mas se puderem usem!)

 

 

Numa taça, coloque os cogumelos desidratados e cubra-os com ½ chávena do vinho branco (pode usar água morna ou o caldo de legumes). Deixe hidratar durante pelo menos 1 hora.

 

Depois de bem hidratados, escorra e pique-os finamente. Guarde o liquido onde os cogumelos hidrataram, iremos utilizá-lo de seguida

 

Coloque as chalotas num tacho e leve-as ao lume baixo com o azeite. Deixe refogar até que as cebolas fiquem translúcidas, mas sem tomarem cor.

 

Adicione os cogumelos hidratados picados e deixe refogar mais um pouco.

 

Aumente o lume, adicione o arroz e deixe-o fritar, sem parar de mexer, até que este fique translúcido.

 

Adicione o restante vinho, mais o líquido dos cogumelos e mexa sem parar até que este evapore.

 

Assim que o vinho evapore, adicione 1 concha de sopa de caldo de legumes, que deve estar a ferver, e vá mexendo até ser absorvido. Vá repetindo este passo, só juntando mais caldo quando o anterior estiver absorvido, para que a goma do arroz se vá soltando, formando aquela maravilhosa textura típica de um risotto.

 

Não tenha pressa, um bom risotto leva algum tempo a fazer (20 minutos, mais coisa menos coisa). Tem de ir mexendo, adicionando caldo e provando o arroz, até chegar à textura que lhe parece certa e que deverá ser al dente, isto é, com uma textura mais rija no interior do bago.

 

A meio do processo retire o pé aos cogumelos frescos, limpe-os com um pano ou papel de cozinha húmidos (se tiver de usar água, só o suficiente para tirar a terra) e corte-os em 4 ou metades, dependendo do tamanho.

 

Adicione-os ao risotto e continue a mexer e a acrescentar caldo

 

Tempere com sal e pimenta moída na altura e prove.

 

Assim que o risotto tiver a consistência desejada, baixe o lume e adicione a manteiga e o parmesão ralado, envolva tudo e desligue o lume. Tape o tacho e deixe o risotto repousar 3 minutos.

 

E já está! Não espere muito mais, pois a diferença entre um risotto no ponto e um risotto demasiado cozido são apenas uns escassos minutos. Se lhe quiser dar um toque extra, antes de servir, adicione um pouco mais de parmesão ralado e lascas de trufa… fica divinal!

 

(English version)

 

After a while without posting a story or a recipe, here goes a freshly made risotto recipe!

 

Do you know what's the best thing about this risotto? We didn't use any recipe or cooking book, it came directly from my uncle's brilliant head.

 

Just like those MasterChef's people that make delicious (so they say) cupcakes without consulting recipes or Dr. Google... seriously? Even when they are still competing for the first apron? How many cupcakes do you have to do to get to this level?

 

Oh well...that's the dream!

 

Hope you enjoy this risotto recipe!

 

Chef's tip (which is actually his number 1 rule): read the entire recipe before you start!

 

 

Mushroom Risotto

 

Ingredients
2 shallots, peeled and finely chopped

½ cup dried mushroom (we used shiitake)

1 ½ cup good white wine

200 gr fresh mushrooms (shiitake)

olive oil

1 full tablespoon butter

1 L vegetable stock, boiling

1 cup risotto rice

1 small handful Parmesan cheese, freshly grated, plus extra for serving

Truffle (opcional, but use it if you can!)

 

Place the dried shiitake in a bowl and pour in ½ cup of white wine (you can use hot water or vegetable stock). Leave for 1 hour.
 

After hydrated, fish them, drain the liquid and chop them finely. Reserve the white wine, we will use it in a minute.
 

Put the olive oil in a pan, heat it up and add the shallots. Slowly fry until they are soft and tender.
 

Add the hydrated mushroom and give it a stir.
 

Turn the heat up, add the rice and give it a stir. Keeping stirring until the rice gets a bit transparent.
 

Add the remaining wine plus the mushroom liquid (wine as well) and keep stirring until all the liquid has cooked into the rice.
 

Using a soup-serving-spoon, add the hot stock (spoon by spoon) and stir it until it’s gone. Keep adding stock and stirring it to allow the starch to come out of the rice.

 

There’s no need to rush: it takes around 20-30 minutes to make a good risotto, and it will worth every minute. Keep stirring it, adding more stock and don’t forget to taste it. Keep this process until you get that delicate al dente texture.
 

Halfway through, remove the tip of the fresh mushrooms stalk and just clean them up with a wet kitchen paper. Cut them in half or in quarters, depending on the size.
 

Add the mushroom to the risotto and keep stirring and adding stock.
 

Season it with salt and pepper.
 

As soon as the risotto gets that creamy texture, turn the heat down and stir in the butter and the parmesan. Turn the heat off, put the lid on and let it rest for 3 minutes.
 

And that’s it! Don’t wait much longer or otherwise you will have an overcooked risotto. If you want to give that extra fancy touch, just add a little bit more of parmesan plus some truffle slices…yummy!
 

 

 

 

 

 

 

 

 

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